20世紀80年代末，國際市場上不斷出現綠色壁壘，中國茶葉企業開始積極探索茶葉生產的有機途徑。1990年，浙江臨安生產的有機茶通過荷蘭機構檢測認證，通過浙江茶葉進出口公司出口到歐洲市場，標志著中國有機農業的正式啟動。此后，安徽、江西、江蘇、湖南、福建等地相繼出現了有機茶園，我國的有機茶進入國際市場，經濟效益比常規茶更為明顯。隨著中國經濟的快速發展，中國人民的消費意識不斷增強，國內有機茶市場逐漸擴大，全面帶動了茶葉產業質量安全的發展。

　　根據農業行業標準NY5196-2002對有機茶的定義，所謂有機茶是指在原料生產過程中采用有利于生態和環境可持續發展的農業技術，不使用合成農藥、化肥和生長調節劑，在加工過程中不使用合成食品添加劑，使茶葉及相關產品達到有機標準。有機農業生態系統認為，有機茶的生產過程是基于生態和生物的茶園生態系統的良性循環。

　　一個有機茶生產基地不應該只種一棵茶樹，而應該是一個種植營養物質的地方，各種廢棄物被微生物分解后重新回到土壤中。通過營養物質的循環利用，不僅可以大大減少外部物質的投入，而且可以建立健康經濟的營養物質循環系統。有機茶的生產應以改善土壤健康和肥力為基礎。經過不斷的探索，許多茶農找到了自己的生產方法，如種植豆科植物作為綠肥，在茶園種植雜草，深耕施肥改良土壤等。定期添加有機肥，如禽畜糞便、農作物秸稈、菌肥、餅肥等。同時，充分保護自然資源，防止水土流失，有效提高有機茶資源的可持續利用。

　　在生產過程中，有機茶葉不允許使用合成農藥、化肥和植物生長調節劑，更不允許使用除草劑。重點是利用農業內部循環使土壤肥沃，并利用生態調節、農業技術措施和物理方法控制病蟲害。在生產過程中，強調采用生態環境技術，減少資源消耗，解決生物多樣性減少、土壤肥力下降、農業環境污染等問題。這些技術的應用避免了農藥殘留問題，改善了普通葉片的香氣和口感，品質更好。

　　經過幾十年的發展，中國有機茶產業取得了輝煌的成就，有效地改善了人們的生產觀念，增強了環保意識。它不僅保護了環境，而且通過推廣種植綠肥、植樹、在茶園種草、在土壤中飼養蚯蚓以及防止森林變成茶園的方式，提高了茶葉的質量和安全性。

　　浙江武義、貴州鳳崗、安徽休寧等地的部分茶農、茶園承包人和公司，把茶園復墾、老茶園改造、茶葉種植、樹冠改造等。與植樹造林相結合，把創造與周圍生態更加和諧協調的良好生態環境作為基礎工程。因此，茶葉生產的生態壓力大大降低。此外，在有機茶生產的影響和帶動下，生物農藥、農業防治、綜合治理、有機肥無害化處理深入人心，部分縣還建立了施肥和病蟲害防治統一指揮系統。比如中國有機茶之鄉浙江省武義縣，建立了統一采購、統一配送、統一用藥的“三統一”制度，不僅減少了農藥的用量，而且提高了全縣茶葉的質量和安全性?？傊?，在有機茶工業化生產的影響下，廣大茶葉生產者的環保意識和茶葉質量得到了極大的提高，極大地促進了中國茶葉生產向更加環保和安全的方向發展。

　　正是因為生態茶園良好的種植條件和對有機茶的嚴格控制標準，人們才意識到良好的生態環境對茶樹生長的好處，更愿意追求高標準的有機茶帶來的口感體驗。這一概念被市場認可后，相關的質量認證標志和國家標準被廣泛推廣，但一些不符合標準的茶葉被稱為有機茶，這就要求茶葉具有識別能力。

　　鑒別有機茶主要有兩種方法。一是鑒別茶葉的物理感官。這個方法比較主觀，必須結合茶友的日常生活經驗，所以有一些不準確的因素。有機茶外觀一般干凈無雜質，沖泡出來的茶湯比普通茶更香更醇。如果你嘗過有機茶和普通茶，對其有一定的體驗，可以通過自己的體驗進行感官鑒別。

　　鑒別有機茶的第二種方式是根據相關機構的專業認證進行判斷，這是一種可靠的專業做法。

　　2012年7月1日，中國頒布了《有機產品認證實施細則》，要求所有有機產品獨立包裝，貼有有機認證標志和唯一編號，并附有認證機構的名稱和標志。

　　目前市面上能看到的有機茶，大多采用封閉式有機防偽包裝，包裝上會印有“有機茶”的標識，所以在購買時，可以刮去防偽涂層檢查真偽，讓專業機構為真茶的口感保駕護航。

　　一片茶葉，經過幾千年的發展，最終回歸到原來的源頭，讓原來的有機茶恢復原來的味道。