我想把這篇文章獻給正在考試的孩子們。

　　目的:

　　有一定的分辨茶的能力，喝的好壞，說一兩個。

　　操作程序:

　　根據八種茶的茶類，分為兩個程序(簡稱一、二):

　　一:西湖龍井、碧螺春、滇紅、祁宏、普洱散茶、茉莉花茶(其他茶)

　　二:安溪鐵觀音，長條水仙(烏龍茶)

　　考試內容:

　　1.隨機選擇一種茶進行評估(八分之一)

　　2.找出評價樣品的X號與參考樣品的X號之間最接近2號對照樣品(左)質量的評價樣品的X號;

　　3.填寫茶葉質量審查記錄單。(范例)

　　評茶樣評價結果用醬紫書寫:

　　樣品x與對照樣品2的比較:形狀。。。顏色。。。內源性香氣。。。品味。。。

　　綜上所述，根據對照樣品2號、評價樣品x號和參考樣品x號之間的等級差異，判斷評價樣品x號比對照樣品2號高/低一個等級。

　　4.考試時間是40分鐘。

　　說一個。

　　一、設備(左、右)

　　干式評估臺:

　　對照2號樣品罐，復核樣品茶罐x或參比樣品茶罐x。四個茶葉樣品托盤(堆疊)，樣品茶葉秤(靈敏度為0.1g的托盤天平)和抹布。

　　濕評估臺:

　　定時器(5mins。)，一排刀片機箱，一排評測碗(評測杯扣在評測碗內)。湯碗配茶匙和網勺。茶巾。左下是茶桶，右下是水壺和托盤。

　　二、布(左、右)

　　干式評估臺:

　　2號參比樣品罐、審評樣品茶罐x或參比樣品茶罐x依次排列。茶葉樣品托盤依次打開，對應茶壺。第四個(均勻采樣)在右邊。缺口相反，便于后續操作。

　　濕評估臺:

　　把葉子底盤一個個往下翻，把評測杯一個個拿出來。如果評價碗有水，倒入吐茶桶。

　　3.均勻取樣和取樣。

　　雙手慢慢轉動2號罐，將茶葉倒入茶葉樣品盤，輕敲罐口，防止茶粉殘留。(注意手法，已經開始悄悄勻樣了。左手托住茶葉樣品盤，右手托住均勻的樣品盤，來回倒2~3次，使其充分混合，然后觀察茶葉的形狀，初步判斷。

　　左手水平握住茶葉樣品盤，用右手手指沿對角線畫一次，再沿茶葉樣品盤兩側畫一次，以便從不同部位取出適量有代表性的茶葉樣品(150g-200g)。注意取樣的質量和數量。這是整個復習的基礎。將剩余的茶葉倒回茶壺中，蓋上蓋子。

　　依次從另外兩個茶壺中均勻取樣。

　　四.稱重。

　　拿上天平。輕輕敲打兩個刻度，確保沒有殘留茶粉。調整平衡(刻度為零，指針指中間粗紅線)。用手指夾起茶葉至底部，稱取3g，倒入評測杯。依次稱重。保持天平與茶葉樣品托盤一一對應。到最后，把天平歸零，秤就會掉上去?；氐侥愕牡胤?。(溫馨提示:茉莉花茶稱重時，需去除茶葉中殘留的花渣，以免影響評價結果)

　　5.醞釀中。

　　提起左邊的蓋子，提起右邊的水壺，邊倒熱水邊按定時器。依次將熱水倒入復習杯和碗中。注意控制水量，保持滿而不溢，保持水位與月牙縫隙齊平，蓋好杯子。

　　六.搖盤子。

　　雙手握住茶葉樣品盤的對角線邊緣，用統一的手勢來回揮動，意思是茶葉在樣品盤中分為上、中、下三層，在表層浮厚浮輕，在中間層濃縮緊密，在底層下沉。觀察干茶，判斷茶葉勾兌是否合理，評價每種茶的成分、嫩度、凈度。

　　七.正在關閉。

　　雙手握住茶樣盤的斜邊，分別用左手和右手撞擊茶樣盤，使均勻分布在樣品盤中的茶葉聚集成饅頭狀。再次輕輕推動雙手，使茶葉居中，放下茶葉樣品托盤，觀察干燥的茶葉。

　　八、簸箕。

　　用雙手托住茶葉樣品盤的斜邊，然后上下同時風選，這樣就可以將托盤中的小而輕的茶葉風選在樣品盤茶葉的前面。觀察干茶。

　　九、湯。

　　定時器啟動，立即按下，湯就會依次出來。抓住茶杯的蓋子和杯體?？偸潜３肿雷痈蓛?。

　　十、看湯的顏色。

　　清理茶渣，對比湯色。主要看茶湯的色度、亮度、凈度。

　　十一、辣味。

　　主要聞純凈、不同、強弱、新鮮、陳年等香氣。所有煙、焦、酸、腐壞、霉變等。

　　十二、品味品味。

　　主要根據純度，濃淡，醇澀，鮮陳，涼滯等。

　　十三.聞一聞。

　　主要是判斷香氣的層次、類型、強弱。

　　十四，第二味。

　　主要根據純度，濃淡，醇澀，鮮陳，涼滯等。

　　十五、冷香。

　　當葉子底部溫度接近室溫時，聞到茶葉的香氣。香氣高，茶香就高，持久。一般好的茶葉香氣比較長。劣質的茶葉或者低檔的茶葉往往都是老古董。

　　16、第三次品嘗味道。

　　主要根據色澤、力度、鮮度、澀味、苦味、甜度、純度。

　　十七，葉底。

　　將所有葉底倒入葉底盤，攪拌均勻，攤平，提起，觀察其嫩度、均勻度和顏色。用手指按壓葉片底部，感受葉片的軟硬，觀察葉片厚度，芽頭和幼葉含量等。

　　十八、完成評論。

　　十九.接收工具。

　　干式評估臺:

　　茶壺的位置依次為2號(對照樣品)、審查樣品和參考樣品。茶樣盤落下。

　　濕評估臺:

　　重置計時器。把所有東西放在茶盤里，拿走清洗。用茶巾擦凈外面，返回。

　　Ps。當心中確定了復習樣本，就可以開始寫評論了。

　　-結束-

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