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            1. 首頁 > 茶葉品牌 >

            茶葉審評師(中級)操作程序(壹)

              我想把這篇文章獻給正在考試的孩子們。

              目的:

              有一定的分辨茶的能力,喝的好壞,說一兩個。

              操作程序:

              根據八種茶的茶類,分為兩個程序(簡稱一、二):

              一:西湖龍井、碧螺春、滇紅、祁宏、普洱散茶、茉莉花茶(其他茶)

              二:安溪鐵觀音,長條水仙(烏龍茶)

              考試內容:

              1.隨機選擇一種茶進行評估(八分之一)

              2.找出評價樣品的X號與參考樣品的X號之間最接近2號對照樣品(左)質量的評價樣品的X號;

              3.填寫茶葉質量審查記錄單。(范例)

              評茶樣評價結果用醬紫書寫:

              樣品x與對照樣品2的比較:形狀。。。顏色。。。內源性香氣。。。品味。。。

              綜上所述,根據對照樣品2號、評價樣品x號和參考樣品x號之間的等級差異,判斷評價樣品x號比對照樣品2號高/低一個等級。

              4.考試時間是40分鐘。

              說一個。

              一、設備(左、右)

              干式評估臺:

              對照2號樣品罐,復核樣品茶罐x或參比樣品茶罐x。四個茶葉樣品托盤(堆疊),樣品茶葉秤(靈敏度為0.1g的托盤天平)和抹布。

              濕評估臺:

              定時器(5mins。),一排刀片機箱,一排評測碗(評測杯扣在評測碗內)。湯碗配茶匙和網勺。茶巾。左下是茶桶,右下是水壺和托盤。

              二、布(左、右)

              干式評估臺:

              2號參比樣品罐、審評樣品茶罐x或參比樣品茶罐x依次排列。茶葉樣品托盤依次打開,對應茶壺。第四個(均勻采樣)在右邊。缺口相反,便于后續操作。

              濕評估臺:

              把葉子底盤一個個往下翻,把評測杯一個個拿出來。如果評價碗有水,倒入吐茶桶。

              3.均勻取樣和取樣。

              雙手慢慢轉動2號罐,將茶葉倒入茶葉樣品盤,輕敲罐口,防止茶粉殘留。(注意手法,已經開始悄悄勻樣了。左手托住茶葉樣品盤,右手托住均勻的樣品盤,來回倒2~3次,使其充分混合,然后觀察茶葉的形狀,初步判斷。

              左手水平握住茶葉樣品盤,用右手手指沿對角線畫一次,再沿茶葉樣品盤兩側畫一次,以便從不同部位取出適量有代表性的茶葉樣品(150g-200g)。注意取樣的質量和數量。這是整個復習的基礎。將剩余的茶葉倒回茶壺中,蓋上蓋子。

              依次從另外兩個茶壺中均勻取樣。

              四.稱重。

              拿上天平。輕輕敲打兩個刻度,確保沒有殘留茶粉。調整平衡(刻度為零,指針指中間粗紅線)。用手指夾起茶葉至底部,稱取3g,倒入評測杯。依次稱重。保持天平與茶葉樣品托盤一一對應。到最后,把天平歸零,秤就會掉上去?;氐侥愕牡胤?。(溫馨提示:茉莉花茶稱重時,需去除茶葉中殘留的花渣,以免影響評價結果)

              5.醞釀中。

              提起左邊的蓋子,提起右邊的水壺,邊倒熱水邊按定時器。依次將熱水倒入復習杯和碗中。注意控制水量,保持滿而不溢,保持水位與月牙縫隙齊平,蓋好杯子。

              六.搖盤子。

              雙手握住茶葉樣品盤的對角線邊緣,用統一的手勢來回揮動,意思是茶葉在樣品盤中分為上、中、下三層,在表層浮厚浮輕,在中間層濃縮緊密,在底層下沉。觀察干茶,判斷茶葉勾兌是否合理,評價每種茶的成分、嫩度、凈度。

              七.正在關閉。

              雙手握住茶樣盤的斜邊,分別用左手和右手撞擊茶樣盤,使均勻分布在樣品盤中的茶葉聚集成饅頭狀。再次輕輕推動雙手,使茶葉居中,放下茶葉樣品托盤,觀察干燥的茶葉。

              八、簸箕。

              用雙手托住茶葉樣品盤的斜邊,然后上下同時風選,這樣就可以將托盤中的小而輕的茶葉風選在樣品盤茶葉的前面。觀察干茶。

              九、湯。

              定時器啟動,立即按下,湯就會依次出來。抓住茶杯的蓋子和杯體??偸潜3肿雷痈蓛?。

              十、看湯的顏色。

              清理茶渣,對比湯色。主要看茶湯的色度、亮度、凈度。

              十一、辣味。

              主要聞純凈、不同、強弱、新鮮、陳年等香氣。所有煙、焦、酸、腐壞、霉變等。

              十二、品味品味。

              主要根據純度,濃淡,醇澀,鮮陳,涼滯等。

              十三.聞一聞。

              主要是判斷香氣的層次、類型、強弱。

              十四,第二味。

              主要根據純度,濃淡,醇澀,鮮陳,涼滯等。

              十五、冷香。

              當葉子底部溫度接近室溫時,聞到茶葉的香氣。香氣高,茶香就高,持久。一般好的茶葉香氣比較長。劣質的茶葉或者低檔的茶葉往往都是老古董。

              16、第三次品嘗味道。

              主要根據色澤、力度、鮮度、澀味、苦味、甜度、純度。

              十七,葉底。

              將所有葉底倒入葉底盤,攪拌均勻,攤平,提起,觀察其嫩度、均勻度和顏色。用手指按壓葉片底部,感受葉片的軟硬,觀察葉片厚度,芽頭和幼葉含量等。

              十八、完成評論。

              十九.接收工具。

              干式評估臺:

              茶壺的位置依次為2號(對照樣品)、審查樣品和參考樣品。茶樣盤落下。

              濕評估臺:

              重置計時器。把所有東西放在茶盤里,拿走清洗。用茶巾擦凈外面,返回。

              Ps。當心中確定了復習樣本,就可以開始寫評論了。

              -結束-

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